Dessert Al Piatto

Per gli associati all’ACP BAT riduzione quota partecipativa del 10%.

Data:
15 e 16 febbraio 2022
Ora:
15:00 alle 19:00

Costo: 180,00 

a persona

Descrizione del Corso

Descrizione:
Nell’appuntamento con lo chef Cosimo Maddalena si metterà a punto una linea di dessert elegante e di fascino, con suggerimenti per accostamenti, consistenze e suggestioni di gusto fresche e moderne. Si parlerà anche di cura nella presentazione e di produzione razionale ed economicamente vantaggiosa e di quanto possa essere importante un sapiente utilizzo di materie prime pregiate.

A chi è rivolto:
Artigiani della pasticceria, professionisti della pasticceria, ragazzi di scuola alberghiera che vogliono fare approfondimento delle basi di pasticceria.

Temi trattati durante il corso:
Produzione di basi per dessert, meringhe, coulis, salse, rifiniture, stoccaggio, conservazione, assemblaggi e decorazioni.

Alcune ricette:

  • Ananas, limone e basilico
  • Mousse al cioccolato caramellata, arachidi salati e frutto della passione
  • Cassata/Cannolo
  • Pavlova alla vaniglia, mascarpone e frutti rossi alla rosa

Dettagli del Corso

Cosa prevede il corso:
Consegna delle dispense,Coffe-break ,degustazione di tutte le ricette realizzate, quaderno per appunti, penna, dispensa e attestato oltre a tutte le strumentazioni per svolgere il corso.

Modalità di accredito:
Un volta acquistato il corso si potrà accedere previa esibizione del Green-pass

Omaggio ai partecipanti

Il tuo docente

Pastry Chef Cosimo Maddalena

Cosimo Maddalena, nato a Canosa classe ’88, oggi pastry chef di Corte Bracco dei Germani, ,ha maturato esperienze a fianco dei più importanti pasticceri e chef di fama nazionale; come Iginio Massari, Maurizio Santin, Luca Montersino, Gianluca Fusto e Gianluca Aresu sono solo alcuni dei professionisti che lo hanno visto dapprima come assistente tecnico presso la scuola Anice Verde e poi come corsista in giro per l’Italia in scuole professionali come CAST Alimenti, Gambero Rosso e Icook specializzandosi sulla produzione razionale di dolci moderni, lievitati e cioccolateria
un’estrema essenzialità nella fase decorativa, perché “conoscenza e creatività sono doti che non si improvvisano ma vanno coltivate con lo studio e la pratica in laboratorio”.

Segui in sicurezza

Abbiamo pensato a tutto per farti vivere un’esperienza completa e rilassante.

Il corso si svolgerà nelle gandi sale di Corte Bracco dei Germani.

Vivi  l’esperienza in totale sicurezza con il giusto distanziamento, garantito dai grandi spazi a disposizione.

Ai partecipanti è richiesta l’esibizione del Green Pass o tampone negativo effettuato entro le 48 ore.

Il corso è disponibile per un numero limitato di partecipanti

Paga con Carta di credito (anche ricaricabile), Carta di Debito o Postepay